Pour 6 personnes :
1 kg de courgettes
2 c à soupe d'huile
1 oignon
4 tomates
50 g de petites olives noires sel poivre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes les tomates pelées et concassées les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante) l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.
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