12 coquilles Saint-Jacques
1 petit verre de madère
1 dl d'huile d'olive
1 citron
60 g de beurre
1 c à soupe de câpres
2 c à soupe de fines herbes (persil ciboulette cerfeuil) sel poivre paprika.
Faire ouvrir les coquilles à four doux. Préparer la marinade: dans un plat creux mettre le madère la même quantité d'huile le jus du citron le paprika sel poivre. Y déposer les coquilles. Laisser mariner 3 heures en retournant de temps en temps. Dans une casserole faire chauffer une noix de beurre et 1 c à soupe d'huile. Eponger les coquilles avant de les verser dans le mélange. Faire dorer 10 mn en veillant à ce que le fond n'attache pas. Servir les coquilles arrosées de beurre noisette parsemées de câpres saupoudrées de fines herbes hachées et accompagnées de quartiers de citrons.
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