Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
150 g de morilles fraîches ou séchées
25 g de beurre
1
échalote
150 g de crème fraîche
4 c à soupe de porto sel poivre persil. Pour le court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec
1 petit oignon
1 feuille de laurier thym sel poivre.
Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles. Fendez les morilles en 2 lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. Si vous utilisez des morilles séchées mettez-les à tremper 15 à 20 mn dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent. Dans une casserole versez 1/4 litre d'eau le vin blanc sec ajoutez l'oignon finement émincé thym laurier sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn. Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn. Egouttez-les. Dans une sauteuse faites fondre le beurre ajoutez l'échalote hachée et les morilles coupées en morceaux. Laissez revenir quelques mn mouillez avec le porto ajoutez la crème et les Saint-Jacques. Chauffez à feu doux 2 à 3 mn. Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette.
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