Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées
1 pincée de safran
1 verre d'eau
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de jus de citron
30 g de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à café de farine sel poivre.
Faire ouvrir les coquilles au four 5 minutes. Séparer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse. Laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale. Placer la chair dans une casserole avec eau échalote émincée safran vin blanc jus de citron sel et poivre. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ. Egoutter et garnir les coquilles. Maintenir au chaud. Faire réduire la sauce de cuisson. Mélanger à part farine et beurre hors du feu. Incorporer ce mélange à la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche. Napper les coquilles. Saupoudrer de fromage râpé. Gratiner à four vif.
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