Pour 8 personnes :
8 coquilles Saint-Jacques une demi-bouteille de muscadet
60 g de beurre
1 dl de crème fraîche double
3
échalotes grises
1 cuillerée à soupe de farine sel poivre poivre de Cayenne.
Epluchez et émincez finement les échalotes faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre salez poivrez ajoutez la muscade et les coquilles saint-Jacques. Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 minutes puis égouttez-les passez le vin au chinois. Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques. Laissez cuire 15 minutes en remuant ajoutez la crème fraîche rectifiez l'assaisonnement ajoutez le poivre de Cayenne. Disposez noix et corail dans les coquilles recouvrez-les de la sauce à la crème et passez-les au four chaud.
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