12 coquilles Saint-Jacques
1
échalote
4 dl de vin blanc sec le jus de 1/2 citron thym laurier sel poivre
4 tomates
1 gousse d'ail
20 g de beurre ciboulette hachée à volonté.
Mettez l'échalote hachée dans une casserole avec le vin blanc le jus de 1/2 citron les aromates et l'assaisonnement. Amenez à ébullition laissez cuire ce court-bouillon 10 mn puis faites-y pocher les noix et le corail des coquilles pendant 8 mn. Retirez-les et gardez-les au chaud. D'autre part réduisez en purée les tomates crues avec l'ail pilé sel et poivre. Joignez-les à la cuisson des coquilles et laissez bouillonner pour faire réduire la sauce. Ajoutez le beurre et versez la sauce sur les coquilles. Servez saupoudré de ciboulette hachée.
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