Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux. Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid. Battez les oeufs assaisonnez-les. Ajoutez-les à la mie de pain écrasée. Incorporez-y petit à petit la moelle fondue et laissez refroidir. Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux. Servez bien chaud dans des bols individuels. Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-oeufs faites-le petit à petit afin de ne pas cuire les jaunes. Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.
