Nettoyez lavez et coupez en julienne 1 oignon
2 branches de céleri
1 poireau et 3 carottes. Faites-les dorer au beurre mouillez de 1/2 verre de vin blanc et de 1/2 verre d'eau assaisonnez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez 4 épaisses tranches de congre faites-les cuire 15 mn. Retirez le poisson faites réduire la sauce puis incorporez 25 g de beurre en fouettant.
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