Pour 4 personnes :
1 concombre. Farce: 100 g de riz long grain cuit à la créole (éventuellement un reste)
100 g de cerneaux de noix
1 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à café de moutarde sel poivre un filet de citron quelques olives noires.
Lavez le concombre coupez-le dans le sens de la longueur creusez-te légèrement saupoudrez-le de sel retournez-le et laissez dégorger pendant 30 mn. Pendant ce temps réduisez les noix en poudre fine mélangez-les au persil
à la crème et à la moutarde assaisonnez joignez quelques gouttes de jus de citron et les olives hachées. Mélangez cette sauce avec le riz et farcissez les demi-concombres rincés et essuyés. Servez frais sur un lit de feuilles de laitue avec des quartiers de citron.
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