Pour 4 personnes :
4 coeurs de céleris blancs
30 g de farine
100 g de beurre
1 de litre de lait
150 g de gruyère râpé
2 oeufs sel muscade.
Retirer les branches du tour laisser au coeur une longueur de 15 cm. Blanchir le céleri dans de l'eau salée. Préparer une sauce béchamel avec 60 g de beurre. Assaisonnez et liez avec 2 jaunes d'oeufs remuer et mettre la moitié du gruyère râpé. Dans le plat à gratin mettre une couche de sauce y déposer les coeurs de céleris recouvrir de sauce et de gruyère râpé. Faire gratiner.
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