Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou. Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours
égouttez mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle puis refroidi. Fermez.
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