Pour 6 personnes :
300 g de framboises
300 g de cassis
30 biscuits à la cuillère
1 verre d'eau un verre à liqueur de kirsch
25 g de sucre en poudre
12 g de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
1 pot de gelée de cassis
25 cl de crème fraîche
50 g de sucre glace.
Lavez et séchez les cassis placez-les avec les framboises dans un saladier. Réservez 100 g du mélange pour le décor. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition retirez du feu ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés. Faites fondre la gélatine dans l'une des moitiés et arrosez-en les fruits. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace. Laissez fondre la gelée de cassis à feu doux. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec l'autre moitié du sirop. Disposez-les ensuite sur le fond et les bords d'un moule à charlotte la partie bombée placée contre le moule. Versez la gelée liquide de cassis dans le gâteau délicatement. Avec un pinceau imbibez aussi la partie plate des biscuits à la cuillère. Mélangez les fruits avec la crème fouettée remplissez-en la cavité du moule. Recouvrez de biscuits posez par-dessus une assiette surmontée d'un poids. Laissez reposer au froid 5 à 6 heures. Pour servir démoulez la charlotte décorez le dessus avec les fruits réservés. Accompagnez d'un coulis de fruits rouges.
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