Pour 4 personnes :
1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau)
60 g de beurre un peu de farine
3 c à soupe de câpres
2 tranches de pain de mie rassis bouquet garni (persil thym laurier) persil haché sel poivre vinaigre citron.
Nettoyez la cervelle. Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel bouquet garni filet de vinaigre. Plongez la cervelle dedans. Laissez frémir sans bouillir de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson. Coupez le pain de mie en très petits dés. Egouttez soigneusement la cervelle refroidie. Coupez-la en tranches. Salez et poivrez. Passez dans la farine. Faites dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud. Déposez-les sur un plat. au chaud. Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain. Déposez-les sur les tranches de cervelle Puis parsemez de persil haché câpres jus de citron et servez.
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