Pour 3 bocaux de 1/2 litre: 500 g de cèpes
2
échalotes
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet d'estragon
1 feuille de laurier une dizaine de grains de poivre une pincée de sel
1 litre de vinaigre de vin.
Nettoyez les cèpes faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 mn
égouttez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes l'ail les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre fermez les bocaux vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines. Pour cette conserve les champignons doivent être d'une grande fraîcheur. Il faut les avoir cueillis soi-même et les traiter aussitôt.
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