Pour 4 personnes :
1 kg de carottes
30 g de beurre sel
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche persil haché à volonté.
Pelez ou grattez les carottes
émincez-les mettez-les dans une casserole avec l'eau la moitié du beurre et une pincée de sel. Laissez cuire à découvert 20 mn environ selon la qualité des carottes l'eau doit être évaporée (ou cuisez-les à la vapeur). Battez légèrement le jaune d'oeuf et la crème versez le tout sur les carottes et mélangez bien. Saupoudrez de persil haché. Servez en accompagnement d'une viande.
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