Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 10 minutes
Boisson : Brouilly
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de pois du Cap
• 150 g de poitrine boucanée
• 10 cl d’huile
• 3 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 tomate concassée
• 1 bouquet garni
• 1 morceau de gingembre
• 1 c à s de safran pays
• sel
• piment
Préparation :
Verser les pois du Cap dans une casserole d’eau en ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Faire revenir la poitrine boucanée coupée en morceaux dans l’huile avec 2 oignons hachés.
Ajouter la tomate, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et remuer.
Incorporer le gingembre et le piment pilés, saler légèrement et bien mélanger.
Saupoudrer maintenant du safran pays et remuer.
Égoutter les pois du Cap, les incorporer à la préparation précédente, mouiller d’eau à hauteur et cuire 30 mn à feu doux. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Conseil :
Je vous conseille de bien nettoyer et de bien trier vos pois. Vous diminuerez leur temps de cuisson en les mettant à tremper la veille. Veillez à ne les saler qu’en fin de cuisson, le sel les durcirait. N’oubliez pas d’enlever l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni avant de servir. Les pois du Cap accompagnent traditionnellement un riz créole et les rougails.
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