Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Côtes-du- Vivarais
Liste des Ingrédients :
• 1 maricou de 1,2 kg env.
• sel, poivre
• 10 cl d’huile
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 tomates concassées
• 1 morceau de gingembre
• 4 clous de girofle
• 1 branche de caloupilé
• 300 g de palmiste
• 2 c à s de safran pays
• piment
Préparation :
Découper le maricou en 8 morceaux, saler, poivrer et faire revenir dans l’huile.
Ajouter les oignons hachés, laisser revenir à feu doux et une fois les oignons colorés, incorporer l’ail.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser étuver à feu doux.
Incorporer alors le gingembre, le caloupilé et le piment pilés.
Ajouter les clous de girofle, le palmiste, le safran pays, remuer doucement.
Mouiller d’eau à hauteur, remuer, couvrir et laisser cuire 30 mn à l’étuvée.
Conseil :
Les Guyanais sont très friands des maricous et pourront adapter cette recette à la façon réunionnaise. Je vous conseille de prendre des maricous fermes, la cuisson à l’étuvée leur donnera tout le moelleux. Vous pouvez remplacer le palmiste par des pousses de bambou et vous accompagnerez votre plat de riz créole et de pois du Cap .
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