Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Santenay
Liste des Ingrédients :
• 200 g de rillettes de crabe
• 200 g de marlin fumé
• 1/2 avocat bien mûr
• 2 jus de citrons verts
• 1 pointe d’ail
• 1 pointe de gingembre
• sel, poivre
• 1 c à s de mayonnaise
• 10 cl d’eau
Préparation :
Confectionner 2 boudins de rillettes de crabe sur une feuille de papier aluminium. Réserver 30 mn au congélateur.
Éplucher l’avocat et le déposer dans le bol mixer.
Saler légèrement, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le gingembre et l’ail, puis mixer l’ensemble.
Ajouter la mayonnaise, l’eau et émulsionner la sauce quelques minutes. Réserver.
Trancher de fines escalopes de marlin fumé et réserver.
Sortir les boudins du congélateur, les envelopper de fines tranches de marlin fumé. Napper le fond du plat de service de la sauce à l’avocat, déposer les cannellonis de crabe et servir.
Conseil :
Le principe est de mettre les boudins de rillettes de crabe à durcir au congélateur, ce qui facilitera l’enveloppement avec les filets de poisson fumé, du haddock par exemple. Il faudra les laisser quelques instants à température ambiante pour qu’ils ramollisent avant de les servir.
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