Pour 5 personnes :
1 canard avec ses abats
150 g de poudre d'amandes
2 petits suisses
2
échalotes
1 gousses d'ail thym poivre sel
1 verre de cognac
50 g de beurre.
Préparez une farce avec les abats de la volaille les amandes les petits-suisses les échalotes la gousses d'ail le thym le poivre le sel. Faites revenir le tout dans le beurre. Ajoutez le cognac. Garnissez le canard avec cette farce bridez-le enveloppez-le d'une feuille de papier aluminium beurrée. Mettez à cuire à feu vif pendant 30 mn environ retournez souvent.
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