Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard
3 concombres
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de farine
90 g de beurre
30 cl de bouillon persil sel et poivre.
Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. Coupez les oignons en rondelles. Mettez ces deux légumes dans un saladier arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures. Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture. Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux. Enfournez à four moyen th 6
200 Après 15 mn de cuisson piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le. Au bout de 30 mn dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard les concombres les oignons le vin de macération le bouillon et 30 g de beurre. Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson. Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud. Entourez-le des concombres. Faites réduire la sauce de moitié. Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement . Versez cette sauce dans une saucière. Saupoudrez les concombres de persil haché servez bien chaud.
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