Pour 4 personnes :
8 calamars
100 g d'olives vertes
100 g d'olives noires
50 g de mie de pain rassis
25 g de pignons
3 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil plat
2 oignons
2 grosses tomates huile d'olive
2 pincées d'herbes de Provence
5 cl de vin blanc
1 pointe de couteau de piment de Cayenne sel poivre.
Nettoyez les calamars. Hachez les tentacules au couteau. Mettez un oignon haché avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Salez poivrez. Parfumez d'herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 mn toujours à feu doux. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC). Dénoyautez et hachez les olives. Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure. Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude
à revêtement anti-adhésif. Faites également dorer les pignons de la même manière. Hachez le persil l'ail. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. Laissez tiédir puis incorporez 1 oeuf. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne. Remplissez les poches de calamars de cette farce. Fermez-les avec de petits piques en bois. Huilez un plat à four. Disposez dans le fond un oignon émincé. Mettez les calamars par-dessus bien serrés les uns contre les autres. Salez poivrez. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez. Laissez cuire 40 mn. A mi-cuisson retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson. Servez chaud ou refroidi.
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