Pour 4 personnes :
4 cailles bardées
1 kg de petits pois
150 g de jambon cru
4 petits oignons
1 coeur de laitue
50 g de beurre sel poivre
1 bouquet garni
1 dl d'eau. Ecossez les petits pois coupez le jambon en petits morceaux
émincez les oignons faites revenir le tout dans la matière grasse ainsi que les cailles. Joignez ensuite les petits pois et la laitue assaisonnez ajoutez le bouquet garni et mouillez d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Vous pouvez envelopper les cailles de feuilles de vigne avant cuisson.
| 