Coupez la tête des brioches creusez-les (réservez la mie retirée ainsi que les têtes pour faire une autre préparation). Egouttez la truffe réservez le jus et mélangez-le à la crème et au cognac salez et poivrez. Versez un peu de cette préparation dans chaque brioche pour bien les imbiber. Farcissez-les ensuite de foie gras coupé en morceaux et parsemez avec la truffe hachée. Servez avec de la gelée hachée parfumée au cognac.
