Coupez le poireau en rondelles blanchissez-le 10 minutes et laissez refroidir. Arrosez la noix de coco avec 1 dl d'eau bouillante laissez tremper 30 minutes égouttez et recueillez le lait. Ajoutez les poivrons écrasés dans un mortier la coriandre la cardamome le cumin les pignons les poireaux et la cassonade. Mettez le haché dans une terrine avec les échalotes et la gousse d'ail écrasées ajoutez le lait de coco assaisonnez et pétrissez. Laissez reposer 30 minutes à couvert. Faites douze boulettes et piquez sur des brochettes en alternant avec les oignons. Mélangez le thym et le laurier à l'huile et badigeonnez les brochettes. Faites-les griller.
