3 c à soupe de persil haché thym laurier pulvérisé
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile
12 olives noires
1 jaune d'oeuf
40 g de beurre sel poivre.
Hacher finement échalotes et gousse d'ail hacher les olives. Mélanger le boeuf haché les échalotes l'ail l'huile les olives le thym le laurier 2 c à soupe de persil le jaune d'oeuf. Séparer en quatre boulettes saler poivrer faire griller à feu vif. Travailler le beurre avec le reste de persil. Dresser sur un plat chaud et poser sur chaque boulette un morceau de beurre persillé.
