Temps de Cuisson : 10 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 240 minutes
Boisson : Vin blanc du Layon
Liste des Ingrédients :
• 75 cl de lait • 4 gousses de vanille • 200 g de sucre semoule • 8 feuilles de gélatine • 50 cl de crème fraîche • 10 doucelettes • 1 fond de génoise chocolat • 50 g de sucre glace • un ruban pâtisserie
Préparation :
Porter les 75 cl de lait à ébullition, incorporer 100 g de sucre et les 4 gousses de vanille préalablement fendues. Laisser infuser quelques minutes. Ajouter maintenant les 8 feuilles de gélatine, remuer pour bien les dissoudre, laisser refroidir la préparation. Monter les 50 cl de crème fraîche en chantilly avec les 100 g de sucre restant et réserver au réfrigérateur. Incorporer maintenant à la crème chantilly le lait à la vanille refroidi et mélanger délicatement la préparation. Tapisser le fond du moule avec la bande de génoise chocolat puis déposer des morceaux de doucelettes. Verser alors la préparation et réserver 4 heures au réfrigérateur puis 1 heure au congélateur, sauproudrer de sucre glace et caraméliser légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau, démouler, enrober d’un ruban pour décorer et servir.
Conseil :
Je vous conseille d’utiliser la crème fraîche bien glacée, elle montera beaucoup mieux en chantilly. Incorporez votre appareil lait-vanille lorsqu’il est refroidi mais pas solidifié. Vous pouvez aussi parfumer votre génoise d’un peu de rhum vieux. Il est important de laisser séjourner le gâteau au moins 1 heure au congélateur avant de le saupoudrer de sucre glace pour rapidement en caraméliser la surface.
