Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Sancerre blanc
Liste des Ingrédients :
• 16 beaux ouassous • 1 bouquet garni • 1 gros oignon • 4 cives • 4 gousses d’ail • 2 pointes de piment • 8 cl d’huile • 2 jus de citron • sel, poivre • 3 clous de girofle • 10 grains de bois d’Inde
Préparation :
Confectionner le bouquet garni avec 2 branches de persil, un pied de cives, du thym, les feuilles de bois d’Inde, bien ficeler. Eplucher, hacher finement l’oignon, l’ail et le piment. Dans une casserole contenant 2 litres d’eau, incorporer les 3/4 des cives et de l’oignon hachés. Ajouter 1 pincée de piment, 3 gousses d’ail, les clous de girofle, le bois d’Inde et réserver le reste. Saler, poivrer et porter à ébullition. Incorporer le bouquet garni et plonger les ouassous préalablement nettoyés et châtrés . Après 15 mn d’ébullition, égoutter les ouassous et les réserver. Confectionner une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et le reste des épices hachées. Reporter l’eau de cuisson des ouassous à ébullition 10 mn, verser la vinaigrette, redonner un tour d’ébullition, retirer le bouquet garni, napper les ouassous de cette préparation et servir bien chaud.
Conseil :
N’oubliez pas de châtrer vos ouassous, c’est-à-dire de leur enlever le boyau intestinal qui peut leur donner un mauvais goût. Un piment entier et 2 feuilles de laurier vous permettront de corser la saveur de ce plat. Je vous conseille de servir le blaff en entrée lors d’un repas de fête, il se mange traditionnellement avec des ignames ou des fruits à pain pochés.
