Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux. Préparer un court-bouillon avec eau vin blanc oignon piqué d'un clou de girofle carotte coupée en rondelles épices sel poivre laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bigorneaux maintenir à ébullition pendant 20 minutes. Egoutter les bigorneaux. Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée. Servir les bigorneaux tièdes séparément avec la sauce vinaigrette.
