Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Saumur Champigny
Liste des Ingrédients :
• 6 barbarins • 15 grains de café grillés • 1 c à s de sauce poisson ou cube de poisson • 25 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche • 3 cives hachées • 1 c à s de beurre • farine • sel, poivre
Préparation :
Ecailler, vider et ébarber les barbarins, les fariner et les cuire à feu doux dans le beurre en les retournant de temps en temps, saler, poivrer, réserver. Faire revenir les cives hachées dans la poêle de cuisson et incorporer les grains de café écrasés. Verser les 25 cl de vin blanc et remuer. Après évaporation d’1/4 du vin blanc, incorporer le cube de poisson et bien mélanger l’ensemble. Verser la crème fraîche, porter à ébullition et remuer. Laisser épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement, tamiser, donner un dernier tour d’ébullition, napper les poissons et servir avec une purée d’igname.
Conseil :
Le barbarin a un goût très iodé qui se marie très bien avec le café, mais vous pouvez prendre un autre poisson. Si vous ne trouvez pas de fumet de poisson en poudre, vous le remplacerez avantageusement par un reste de sauce de poisson ou un bouillon cube de poisson délayé dans 10 cl d’eau. Veillez à bien évaporer votre vin blanc pour en ôter toute son acidité.
