Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez à le retourner deux fois. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez épépinez les tomates coupez-les en petits dés. Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Emincez finement les oignons. Egouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré continuez la cuisson à four chaud 180øC (th 6) pendant 8 à 10 mn. Sur feu modéré avec un peu d'huile d'olive faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante chauffer légèrement. Hors du feu mélangez les tomates salez poivrez épicez avec le tabasco parfumez avec le basilic. Dans une autre poêle faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands 5 mn au maximum et les oignons. Servez le bar sur un lit de salade décorez avec les autres légumes.
