Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Saint-Nicolas de Bourgueil
Liste des Ingrédients :
• 1,2 kg de balaous • 5 oignons • 1 citron vert • 6 gousses d’ail • farine • 10 cl de vinaigre • 4 cives • 1 piment • 15 cl d’huile • 1 c à c de poudre à colombo • sel, poivre
Préparation :
Ecailler, ébarber, vider, laver les balaous et les mettre à mariner dans un bol avec 2 cives, 1 oignon émincé, le piment, sel, poivre, le jus de citron, 5 cl d’huile, mélanger et laisser macérer. Eplucher le reste des oignons, les émincer finement, hacher l’ail et le reste des cives. Poêler les balaous farinés dans de l’huile, les saler et les poivrer. Dresser les poissons sur le plat de service, réserver au chaud. Jeter les oignons émincés dans la poêle, saler et poivrer légèrement. Incorporer le reste des cives, l’ail haché et un peu piment émincé, laisser revenir 2 à 3 mn l’ensemble. Saupoudrer de la cuillère à café de poudre à colombo, verser les 10 cl de vinaigre, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper les balaous.
Conseil :
Je vous conseille de bien laisser réduire votre vinaigre pour en ôter toute l’acidité. Vous pouvez aussi prendre des filets de vivaneau ou des darnes de dorade corifène. Vous accompagnerez ce plat de lentilles consommées et d’un riz créole.
