Lavez les aubergines coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons faites-les revenir à avec l'oignon haché menu. Joignez les gousses d'ail pelées et passées au presse-ail assaisonnez. Au bout de 5 mn joignez les morceaux d'aubergines. Laissez cuire une dizaine de minutes. Saupoudrez de persil pour servir. Servez avec une viande rôtie ou grillée.
