3 belles aubergines sel
4 c à soupe d'huile. Farce 300 g de champignons
3 oignons
2
échalotes
1 gousse d'ail un bouquet de persil
30 g de beurre sel poivre chapelure.
Couper les aubergines en deux. Entaillez-les sur le pourtour avec la pointe d'un couteau à un cm du bord et incisez la chair du centre. Saupoudrez de gros sel. Quand les aubergines ont rendu leur eau rincez-les rapidement et essuyez-les. Faites-les frire à la poêle dans l'huile retirez-les et creusez le centre à l'aide d'une petite cuillère. Hachez les oignons l'ail et les échalotes faites-le fondre dans une poêle avec les champignons et la chair retirée des aubergines. Assaisonnez. Répartissez la farce dans les demi-aubergines mettez dans un plat huilé allant au four saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes au four.
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