Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en morceaux salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. Mélangez bien le tout et au moment de servir joignez 1 c à soupe de persil haché et à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.
