Pour 4 personnes :
1 kg d'asperges
1
échalote
2 c à soupe de porto
100 g de beurre sel poivre
1 truffe et son jus.
Pelez les asperges et cuisez-les. Lorsqu'elles sont cuites
égouttez-les et tenez-les au chaud. Mettez dans une petite casserole le porto l'échalote hachée et portez à ébullition pour réduire le porto de moitié. Ajoutez le beurre la truffe coupée en fines languettes et son jus. Cuisez 2 mn. Salez poivrez. Présentez les asperges dans les assiettes et arrosez
leurs pointes avec le beurre.
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