Pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 55 mn.
6 gros artichauts
3 cuillerées à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée de lait
50 g de beurre
2 oeufs sel poivre
1 tranche de jambon épaisse.
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes; égouttez-les; retirez les feuilles et le foin. Ecrasez 2 fonds avec la crème; ajoutez les jaunes d'oeufs le sel le poivre la cuillerée de maïzena délayée dans le lait froid; travaillez bien le tout; ajoutez le jambon coupé en fines lanières. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Faites revenir les 4 fonds qui restent dans le beurre. Remplissez les fonds d'artichauts; saupoudrez-les de gruyère râpé et faites cuire pendant 15 minutes au four.
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