Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Savigny-Lès- Beaune
Liste des Ingrédients :
• 16 ailerons de poulet
• 1 belle papaye verte
• 2 cives hachées
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 pincée de piment
• sel, poivre
• 1 c à c de poudre à colombo
• le jus d’1 citron vert
• 5 cl d’huile
• 16 petites tranches de poitrine fumée
• 2 c à s de beurre
Préparation :
Couper les extrémités des ailerons de volaille, retirer un des os et détrousser l’os restant.
Déposer les ailerons dans un récipient, ajouter l’oignon, l’ail et les cives hachés, le piment.
Saler, poivrer, saupoudrer de la poudre à colombo, ajouter le jus du citron vert, l’huile, mélanger et laisser macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur.
Enrouler chaque aileron de volaille d’une tranche de poitrine fumée maintenue à l’aide d’une pique en bois.
Éplucher, épépiner, râper finement la papaye verte et la faire revenir avec 1 cuillère de beurre dans une sauteuse, saler légèrement, poivrer.
Faire sauter les ailerons de volaille dans le reste du beurre. Les dresser sur la fricassée de papaye verte et les servir bien chauds nappés d’un beurre fondu ou d’une sauce créole.
Conseil :
Si je vous conseille de désosser les ailerons, cela n’est pas impératif et ne changera rien à la saveur du plat mais ils seront plus agréables à déguster. Les amateurs renforceront le parfum de la marinade en ajoutant du piment, une pointe d’ail haché et du colombo. Veillez à ne pas faire prendre de coloration à votre fricassée de papaye verte.
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